一、肝脏在三大物质代谢中的作用

1、在糖类代谢中的作用

　　肝脏在糖类代谢中占有重要地位，肝脏中葡萄糖和糖元可以相互转化；从小肠吸收的其他单糖（如果糖、半乳糖等）可以转化为葡萄糖；脂肪和蛋白质代谢过程产生的某些非糖物质也可转化为糖类，其中最重要的是通过控制血糖和糖元间的转化，维持血糖含量的相对稳定。肝脏对血糖浓度的调节作用，可用下图表示：

　　当a和b大于80～120mg/dL时，反应向c方向进行；当b小于80～120mg/dL时，反应向d方向进行。

2、在脂质代谢中的作用

　　肝脏分泌的胆汁可以促进脂质的消化和吸收，此外肝脏还是合成磷脂、胆固醇等的重要场所。

3、在蛋白质代谢中的作用

　　肝脏在蛋白质的分解和合成过程中都起着重要的作用。人体的一般组织细胞都合成自己的蛋白质，但肝脏除合成自己的蛋白质外还能合成大部分的血浆蛋白。据估计，肝脏合成的蛋白质总量占全身合成蛋白质总量的40%以上。肝脏中氨基酸代谢比其他组织活跃，这是因为肝脏中含有丰富的氨基酸代谢酶类，肝脏是蛋白质代谢中负责转氨和脱氨的器官。

二、氨基转换作用和脱氨基作用

1、氨基转换作用

　　转氨基作用是氨基酸的氨基转移到其他化合物上，形成新的氨基酸。这样能使食物中含量较多的氨基酸变成含量较少的氨基酸。氨基转换作用可用下式表示：

　　氨基酸＋酮酸新的氨基酸＋新的酮酸，如

　　α-酮戊二酸＋丙氨酸谷氨酸＋丙酮酸

　　α-酮戊二酸＋天冬氨酸谷氨酸＋草酰乙酸

注：正常人血清中 GPT和GOT的活性很低，急性肝炎患者的血清中的GPT含量显著升高，心肌梗塞时GOT的含量明显上升，故血清GPT和GOT的测定有助于肝病和心脏病的诊断和疗效观察。

2、脱氨基作用

　　脱氨基作用是指氨基酸中的氨基脱下来，成为 NH3的过程。以后氨在肝脏中再进一步形成尿素、尿酸等，排出体外。脱氨基作用可用下式表示：

　　2NH3＋CO2CO(NH2)2(尿素)＋H2O

　　氨基转换作用和脱氨基作用两种作用，是动物对氨基酸的两种利用情况，但通过脱氨基作用或转氨基作用后，剩下的都是不含氮的化合物，他们的去路相同，都可转化成糖类或脂肪，也可分解成二氧化碳和水并释放能量。

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