1、温度对呼吸作用有什么影响？在生产实践上，如何利用温度对呼吸作用影响的原理对蔬菜、水果进行保鲜？

答：

　　温度能影响呼吸作用，主要是影响呼吸酶的活性。一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强，但超过一定的温度，酶的活性就会下降，甚至会变性失活，而使呼吸作用停止。如图曲线所示。

　　根据温度对呼吸强度的影响原理，在生产实践上贮藏蔬菜和水果时应该降低温度，以减少呼吸消耗延长保鲜时间。温度降低的幅度以不破坏植物组织为标准，否则细胞受损，对病原微生物的抵抗力大减，也易腐烂损坏。

2、氧气对呼吸作用的影响。在生产实践中，如何利用氧气对呼吸作用的影响？

答：

　　氧气是植物正常呼吸的重要因子，氧气不足直接影响呼吸速度，也影响到呼吸的性质。绿色植物在完全缺氧条件下就进行无氧呼吸，大多数陆生植物根尖细胞的无氧呼吸产物是酒精和 CO2 ，酒精对细胞有毒害作用，所以大多数陆生植物不能长期忍受无氧呼吸。在低氧条件下通常无氧呼吸与有氧呼吸都能发生，氧气的存在对无氧呼吸起抑制作用。有氧呼吸强度随氧浓度的增加而增强。关于无氧呼吸和有氧呼吸与氧浓度之间的关系用如图的曲线来表示。微生物的无氧呼吸称为发酵，氧气对发酵有抑制作用，如图的曲线也适用于微生物的无氧呼吸和有氧呼吸的描述。

　　根据氧对呼吸作用的影响的原理，在贮存蔬菜水果时就降低氧的浓度，一般降到无氧呼吸的消失点，如降到太低，植物组织就进行无氧呼吸，无氧呼吸的产物（如酒精等）往往对细胞有一定的毒害作用，而影响蔬菜水果的贮藏保鲜。如在长途运输新鲜的蔬菜或花卉时，在装箱时，在塑料袋中常充氮气，就是要降低氧的浓度，降低呼吸消耗，延长保鲜时间。在农业生产施肥后要适时中耕松土，有利于提高肥效，就是蔬松的土壤有利于通气，促进有氧呼吸，抑制无氧呼吸。

　　在发酵工业上，如利用酵母菌酿酒时，先通气培养，让酵母菌进行大量繁殖，然后必须在密封的条件下让酵母菌进行无氧呼吸，即进行发酵。如果密封不好，漏气，就会影响到酒精发酵的产物量。因为氧的存在对发酵有抑制作用。

3、CO2 对呼吸作用有何影响？请举一个生产实例加以说明。

答：

　　增加 CO2 的浓度对呼吸作用有明显的抑制效应。这可以从化学平衡的角度得到解释。据此原理，在蔬菜水果的保鲜中，增加CO2 的浓度也具有良好的保鲜效果。如在冬天，北方地区常用地窖来贮藏大白菜，在冬天地窖里的温度比外界要高一些，一般不会结冰，地窖的口基本是密封的，地窖中的大白菜在进行呼吸作用时消耗掉地窖中的大量的氧气，都会使呼吸作用下降，延长大白菜的保鲜时间。在打开地窖取大白菜时，应先打开地窖口，过一段时间以后方可下去，目的是先让地窖中的CO2 扩散出来，O2 扩散进入去。否则，人下去后会因窒息而有生命危险。

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